【化工资讯】色素不可怕——谈谈食品添加剂中的着色剂

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色素不可怕——谈谈食品添加剂中的着色剂

新闻时有报道的“染色馒头”、“染色红烧肉、三黄鸡”、“墨汁黑芝麻”、“苏丹红”等安全事件,使得广大消费者对食品加工中使用色素产生了抵触,几乎谈“色”色变,认为添加色素等同于假冒伪劣,摄入着色剂会严重危害我们的健康。尤其是人工合成色素,更是让消费者避之不及。然而,事实真的是如此吗?食品为什么要添加着色剂?着色剂安全吗?人工着色剂真的比天然的更危险吗?我们今天就来谈谈这些大众关心的着色剂问题。

什么是着色剂?

色泽是食品*重要的感观性状之一,可以给消费者带来极大的视觉冲击。其在食品中的应用历史可以追溯到古代埃及,大约在公元前1500年,当地的糖果制造商就利用天然提取物和葡萄酒来改善糖果的色泽。随着工业革命的发生,食品工业也得到迅速发展,越来越多的色素被开发出来,形成了一个添加剂中一个重要的门类——食品着色剂。

食品着色剂(Food Colorants),是一种主要旨在为食品着色,赋予食品鲜艳色泽和改善食品色泽的一大类食品添加剂。按照着色剂的来源可将其分为天然着色剂和合成着色剂两类。天然色素部分是从植物中提取出来的色素,如胡萝卜中提取类胡萝卜素、从番茄中提取的番茄红素等,也有部分来自于动物或微生物,如胭脂虫红、红曲红等。而合成着色剂则是利用人工合成技术制造出来的非天然色素,如胭脂红、柠檬黄、亮蓝等。

着色剂在食品加工生产中的具体作用有:

① 改善因加工导致的食品天然颜色出现劣变,保持食物诱人的色泽。

② 赋予食品颜色,如糖果、果冻等食品中添加食品色素可以增加消费者的购买欲和食欲。

③ 使制品色泽统一,减少食品或成分在颜色上存在的天然偏差。

2、着色剂安全吗?

在着色剂发展的初期,许多食品色素从来没有做过毒理和其它负作用方面的测定,但广泛用于市场的各种流行食物中。由于早期的*胺类和煤-焦油类染料具有很强的毒性,这促使各国管理者开展了食品色素的毒性检测工作。我国也不例外,食品着色剂在我国应用于食品工业已有20多年的历程,目前食品色素的生产、使用与研究都已具有一定的水平和规模,为了防止色素危害人体健康,我国对于色素的使用制定了严格的安全管理要求。

色素的毒性取决于其化学结构,所以对于天然色素的安全性审核规定:如果生产提取出来的天然色素化学结构没有发生改变,并且使用量不超过天然食品的含量时才不需要进行毒理学评价。而其他使用量较大的天然色素,不管其结构是否有变,都要求进行相应的毒理学检验才允许使用在食品中。而对于人工合成色素,安全要求更为严格。我国每一个批准使用的人工色素,在允许采用之前都必须经过一系列严格的毒理学试验和安全性评价,确实证明在一定范围内使用是安全之后,才能向政府申报,并且还要再经过一定的程序进行严格审核,*后确定其毒性,以及在各种食品中*大使用量和使用范围,*终写入国家标准。

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